Ẩm thực Hà Nội phong phú, ghi dấu trong lòng thực khách với đủ thứ biến tấu phù hợp "mùa nào thức đấy". Trong ngày hè oi nóng, những món trộn là sự lựa chọn mới để đổi vị, thay cho món nước truyền thống.

Bánh đa trộn

Món ăn là sự kết hợp của bánh đa chần qua nước canh riêu, thêm giò, đậu rán, rau muống, giá đỗ hoặc cần tây. Sau đó, người bán hàng thoăn thoắt rắc chút lạc rang, hành phi, rồi trộn chung tất cả với xì dầu và gia vị. Một số quán còn có đồ ăn kèm như chả cá, thịt bò tái... Những quầy hàng bánh đa trộn ngon thường có nước dùng cua thanh nhẹ, sợi bánh đa mềm mà vẫn dai dai, không nát. Cái thú khi thưởng thức món ăn này là rau chần giòn sần sật hòa quyện với vị ngọt thanh của các loại đồ ăn kèm. Thực khách có thể dễ dàng tìm thấy ở nhiều gánh hàng rong bán bánh đa trộn trên phố, hoặc các quán ăn vỉa hè với mức giá trung bình từ 25.000 - 45.000 đồng.

Một số địa chỉ gợi ý để thưởng thức món bánh đa trộn là 17 Hàng Chĩnh, 62 Thợ Nhuộm, khu A4 Thành Công, 6 Dốc Tam Đa... Ảnh: Ngân Dương.

Phở gà trộn

Nếu bát phở truyền thống quá nóng cho một ngày hè, du khách có thể chọn phở gà trộn. Bát phở trộn có lượng thịt đầy đặn, có thể chọn các phần thịt mong muốn như thịt đùi, cánh, phao câu... hoặc gọi thêm trứng, mề, tim, tràng. Gia vị trộn thường là xì dầu pha loãng với một số gia vị như quất, đường tùy từng cửa hàng. Bát nước dùng đậm vị gà, được dùng kèm quẩy nếu thích. Du khách đến Hà Nội có thể thử món ăn này ở các quán phở trộn nổi tiếng tại 5 Phủ Doãn, 17 Hàng Hòm, 65 Lãn Ông... với mức giá từ 35.000 - 50.000 đồng.

... Sợi phở mềm, nước trộn chua ngọt thấm vào bánh phở khá vừa miệng. Ảnh: Ngân Dương.

Bún, miến ngan trộn

Thịt ngan có tính mát, dễ ăn nên rất phù hợp cho những ngày hè oi bức. Gọi tô miến trộn, chủ quán sẽ bê ra một tô đầy ắp miến, ngan, măng tươi, lạc rang và hành phi, rau thơm, trộn với xì dầu cùng một bát nước dùng. Ngan thường được thái miếng vừa ăn, mềm ngọt, chắc thịt. Một số quán sẽ phục vụ thêm bát nước chấm ớt tỏi chua ngọt để thực khách tự gia giảm cho hợp khẩu vị. Khách có thể gọi thịt ngan chặt và măng tiết luộc riêng để ăn thêm. Một bát có giá từ 35.000 - 50.000 đồng, một số địa chỉ gợi ý là 71 Hàng Thiếc, 101 Cầu Giấy, 57 Tô Hiến Thành...

Măng tươi hoặc măng chua ngâm ớt là nguyên liệu không thể thiếu để bát ngan trộn tròn vị. Ảnh: Fuongsfood.

Miến lươn trộn

Bên cạnh miến nước, miến trộn lươn là món quen thuộc của không ít người Hà Nội. Lươn sử dụng cho món trộn thường là loại lươn chiên giòn, một số nơi trộn lẫn thêm cả lươn mềm. Miến được chần qua cho mềm, sau đó trộn cùng nước mắm chua ngọt và nước xào lươn. Hành phi, rau thơm được rắc bên trên cùng lạc, đu đủ và cà rốt chua ngọt. Miến lươn trộn có ngon hay không chủ yếu phụ thuộc vào lươn. Lươn khô thơm giòn, không bị cứng, hòa quyện với dai dai của sợi miến khiến thực khách càng ăn càng ngon miệng. Một bát miến lươn trộn có giá từ 40.000 - 45.000 đồng. Các địa chỉ gợi ý cho món miến lươn trộn là 9 Phủ Doãn, 87 Hàng Điếu, 1 Chân Cầm...